Antipasti e Insalate | Melanzane | 4 persone | Tra 30 minuti e 1 ora | media
La ricetta
perfetta per: Caponata di Melanzane
INGREDIENTI |
PREPARAZIONE |
| 8 Melanzane 2 Kg pomodori rossi maturi 2 mazzi di basilico 100 g di pinoli 200 g di mandorle 100 g di uva sultanina 100 g di capperi sotto sale 30 g di origano 150 cc di aceto di vino bianco 150 g di zucchero semolato |
Tagliare a cubetti le melanzane e immergerle in acqua e sale per circa 15 minuti. Tagliare i pomodori e metterli in un pentolone con basilico, origano, qualche cappero e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Quando il tutto sarą ben cotto trasferite il composto nel passaverdure e ricavatene una salsa aggiungendo altro basilico. Frullate tutto e rimettete a cuocere a fiamma dolce per altri 15 minuti circa. Ora risciacquate le melanzane. Preparate un tegame con olio extra vergine sul fuoco e friggete i tocchetti di melanzana una volta che l'olio sarą ben caldo. Asciugate le melanzane su carta assorbente in modo da eliminare quanto pił possibile l'olio. Trasferite tutto in una casseruola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti e la salsa di pomodoro e mescolate dolcemente. |
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