La ricettaperfetta per: Cozze Alla Francese

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

1 Kg di Cozze Grandi 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai Panna 1 Tazza di Maionese il succo di 1 Limone 1 Cucchiaino di Senape 1 Ciuffo di Dragoncello

Pulite bene le cozze e mettetele sul fuoco con cipolla e prezzemolo finemente tritati fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sara' evaporato per meta'. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sara' perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.

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