Antipasti e Insalate | Piselli | 4 persone | Tra un'ora e due ore | media

La ricettaperfetta per: Crostatine Ai Piselli

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
200 G di Farina
50 G di Parmigiano Grattugiato
125 G di Burro
1 Uovo
1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna
Sale
Pepe Bianco
Per La Decorazione:
700 G di Piselli Da Sgranare
2 Cucchiai di Panna
1 Pizzico di Zucchero
Sale
Pepe		 Preparate prima la pasta setacciando in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna. Aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. Separate l'albume dal tuorlo. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finche' non sara' perfettamente amalgamato. Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello. Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti. Scaldate il forno a 200 gradi. Coprite le crostatine di carta forno e riempitele di fagioli secchi. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta forno. Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine. Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno. Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia. Sgranate i piselli per ottenere 250 g. Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata. Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finche' sono teneri. Sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Mescolate 100 g di piselli con la panna e schiacciateli per ottenere un pure' omogeneo. Salate e pepate. Riempite le crostatine fredde con la preparazione appena prima di servirle.
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