Secondi | Faraona | 8 persone | Più di due ore | media

La ricettaperfetta per: Faraona ripiena classica

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
1 faraona ruspante da 1,7 kg
500 gr di spinaci
300 gr di pasta di salame
1 fegatino di faraona
200 g parmigiano grattuggiato
50 gr pane grattato
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
burro
sale
pepe nero fresco
spezie miste o preparato Ariosto in polvere
 Lessare gli spinaci, strizzarli bene, farli raffreddare e tritarli.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e far rosolare la pasta di salame. A parte cuocere i fegatini tritati con burro e salvia.
Tritare e unire tutti questi primi ingredienti in una terrina, aggiungere 1 uovo, 200 gr di parmigiano grattuggiato, noce moscata, sale e pepe. Nel caso in cui il ripieno sembrasse troppo umido aggiungere un po' di pane grattuggiato.
Ungere l'interno della faraona con due noci di burro e inserire il ripieno. Cucire con ago e filo da cucina il collo e il fondo della faraona in modo da non far uscire il ripieno.
Ungere la faraona con olio d'oliva e una noce di burro e cospargere con spezie miste, sale e pepe (in alternativa si può usare il preparato in polvere Ariosto). Rosolare in una pirofila con un po' d'olio e sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Infornare poi a 180° per circa 2 ore.
Prima di servire lasciare riposare la carne circa una ventina di minuti.
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