La ricettaperfetta per: Filetti di Merluzzo Gratinati su Composta di Cardi

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Per i filetti: 8 Filetti Di Merluzzo 80 G Burro 30 Cl Panna Da Cucina Liquida 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Pepe Per la composta:900 G Cardi (peso Netto) 2 Limoni 1 Cucchiaio Farina 300 G Zucchero 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Sale 1 Macinata Pepe

Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice. Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna. Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. In una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl d'acqua. Salare e far prendere l'ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti. Tagliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola. Coprirli a filo d'acqua, unire lo zucchero, l'aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avra' raggiunto una consistenza sciropposa. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate i filetti di merluzzo per circa 5 minuti. Lasciateli dorare e cuocere da entrambe le parti girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Subito dopo, salate, pepate e irrorate il tutto con il vino bianco secco. Alzate la fiamma, fino a quando sara' evaporato, dopodiche', sgocciolate il pesce e trasferitelo in una pirofila unta di burro. Copritelo con la panna e passatelo in forno già caldo per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo impiattandolo sopra una piccola quantita' di composta.

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