Secondi | Manzo | 6 persone | Più di due ore | media

La ricettaperfetta per: Filetto in Crosta con Salsa ai Semi di Senape

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
Filetto di manzo da 1 kg
130 g di funghi porcini
500 g di pasta sfoglia
2 uova biologiche
aglio
scalogno
una noce di burro
olio extra-vergine d'oliva
sale
pepe nero fresco
Per la salsa:
succo di cottura della carne
2 cucchiai di senape leggera di Digione
1 cucchiaio di semi di senape
100 ml di vino bianco secco
400 ml di panna
Soffriggete a fuoco moderato per circa 15 minuti i funghi tagliati a fette in 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva e in un battuto di aglio e scalogno. Togliete dal fuoco non appena i funghi risultano ben asciutti. A quel punto fate raffreddare e aggiungete pepe e sale.
Strofinate il filetto con olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe e infornate per circa un quarto d'ora a 220° in una pirofila già calda con qualche cucchiaio d'olio. Fate raffreddare completamente il filetto mettendo da parte il fondo di cottura che rimarrà nella pirofila.
Ricavate dalla pasta sfoglia un rettangolo sottile in grado di avvolgere bene tutto il filetto e spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto. Stendetevi sopra i funghi mantenendo liberi però i bordi. Mettete al centro il filetto e avvolgetelo piano piano con la pasta sigillando i bordi ma senza sovrapporre troppo la sfoglia. Ungete con una noce di burro una placca da forno, ponetevi sopra il filetto con la giuntura in basso e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Fate riposare in frigorifero per circa 2 ore e mezzo.
Infornate poi per 20 minuti a 200° e ulteriori 15 minuti a 180°. Nel caso in cui voleste un filetto più cotto prolungate la cottura di altri 20 minuti a 180°.
Mentre il filetto cuoce preparate la salsa facendo bollire tutti gli ingredienti insieme per cinque minuti in modo che si addensi.
Non appena pronto, togliete il filetto dal forno, lasciatelo riposare per una decina di minuti, tagliatelo poi a fette spesse circa 2 cm e servitelo con la salsa calda.
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