Secondi | Cervo | 4 persone
La ricetta
perfetta per: Lombo Di Cervo Con Mostarda
INGREDIENTI |
PREPARAZIONE |
| 600 G Lombo Di Cervo 120 G Lardo Salato 30 G Farina 50 G Olio D'oliva 5 G Sale 2 G Pepe 50 G Sciroppo Di Mostarda 100 G Vino Chianti 100 G Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 5 G Timo Fresco Per Il Contorno: 300 G Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi 400 G Spinaci Al Burro |
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa. |
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