La ricettaperfetta per: Penne alla Turiddu

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

320 g pasta (penne rigate o ditali) 20 g acciughe 20 g capperi sotto sale 20 g olive nere toste 1 spicchio d'aglio Origano Peperoncino Olio extra vergine di oliva 1 noce di burro Prezzemolo fresco Pecorino romano

Questa è una variante della classica Puttanesca. Preparare un trito di acciughe, olive nere toste, capperi al sale lavati in uguale quantità, con alcuni spicchi d'aglio. In un capace tegame, l'ideale è un wok, fare soffriggere in olio di oliva e una punta di burro il trito per pochi minuti senza soffriggere troppo a lungo, Aggiungere 1-2 scatole di pelati, poi un pizzico di peperoncino. Aggiungere una spruzzata di origano. Cuocere la pasta. Scolarla un po' troppo al dente, lasciando un po' d'acqua di cottura, e finire la cottura nel tegame o wok a fuoco vivo. Spegnere il fuoco e aggiungere l'olio extravergine e il prezzemolo fresco, mescolare bene. Portare in tavola e chi lo desidera può grattuggiarci sopra del pecorino, il parmigiano non è assolutamente adatto.

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