Primi | Pomodori | 8 persone | Pił di due ore | abbastanza difficile

La ricettaperfetta per: Ragł di carne alla napoletana

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
1 kg di pomodori pelati oppure di passata fatta in casa
500 g di carne di manzo per le braciole
500 g di costole di maiale carnose
500 g di salsiccia o cotechino napoletano(salsiccia fatta con la cotica di maiale)
3 o 4 cotiche di maiale
500 g di cipolle rosse di Tropea
10 g di pinoli
20 g di uvetta
30 g di lardo o strutto
30 g di olio di oliva extravergine;
2 bicchieri di vino rosso
spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
un paio di foglie di alloro fresco
pecorino		 Far stendere la carne dal macellaio come una grossa bistecca, batterla col batticarne e farcirla con pinoli, uvetta, prezzemolo tritato, aglio tritato, pecorino ,sale e pepe. Legarla con uno spago, allo stesso modo preparate le cotiche di maiale (se usate il cotone sarą pił semplice tagliare la braciola di cotica, in quanto ammorbidita, si taglia tirando il filo di cotone). In una grande casseruola di alluminio o di rame (se non l'avete usate una pentola d'acciaio), scaldare il lardo insieme all'olio e soffriggere la carne fino a farla diventare marrone, color biscotto, quindi sfumare con un bicchiere di vino per sciogliere la crosta colorata che si č formata sulla superficie della carne, aggiungere le cipolle tritate e cuocerle per 15-20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non appassiscono fino a diventare scure e si amalgamano al fondo di cottura, quindi sfumare nuovamente con un bicchiere di vino, farlo evaporare, aggiungere i pelati e l'alloro, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo per un paio di ore, finché la carne di maiale non si č ammorbidita fino quasi a disfarsi. Il ragł durante la cottura deve "pippiare o pipetiare" parola onomatopeica che rende bene l'idea del sugo che sobbolle lentamente.
Togliere la carne di maiale e l'alloro e fare la stessa cosa con la carne di manzo, quindi regolare di sale e di pepe e far riposare. La pasta naturalmente deve essere tirata al dente. Spolverare con parmigiano reggiano o pecorino romano e pepe nero macinati freschi prima di servire. Chiaramente procuratevi del buon pane cotto a legna perchč alla fine va fatta "la scarpetta"
Abbinate un buon vino, il "Lacryma Christi Bosco de' Medici del Vesuvio" di Poggio delle Baccanti.
Powered by Urlaaa.it