Primi | Radicchio Di Treviso | 4 persone | Tra 30 minuti e 1 ora | abbastanza facile

La ricettaperfetta per: Risotto al Trevisano con Salsiccia

INGREDIENTI

PREPARAZIONE
400 gr di riso vialone nano
1,5 lt di brodo anche di dado
40 gr di burro
un bicchiere di vino rosso corposo
200 gr di radicchio trevisano
una cipolla grande
2 spicchi d'aglio
pestume di 2 salsicce
4 belle cucchiaiate di grana grattugiato
sale
pepe nero appena macinato 		Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli appassire con metà burro. Aggiungete un pò d'acqua per evitare che la cipolla si colori e diventa amara. Quando la cipolla è appassita ed asciugata aggiungere il pestume di salsiccia; appena il trito sarà rosolato, versate il vino. Quando questo è stato in parte assorbito aggiungere il radicchio che nel frattempo avrete tritato, lasciandone da parte una manciata. Aggiungere subito dopo il riso e faterlo tostare fin quando non diventa traslucido ed ha assorbito il vino e il condimento. Versare il brodo con parsimonia, mescolare di continuo a fuoco allegro ma non troppo. Il brodo va aggiunto poco per volta in modo che il riso ne abbia sempre bisogno. Dopo circa 15 minuti, quando il riso è ancora appena al dente, unire la manciata di radicchio tenuta da parte e mescolare velocemente. Spegnere la fiamma e incorporare il burro rimasto con il formaggio grattugiato e una bella spolverata di pepe appena macinato. Se è il caso regolare di sale. Mescolare ancora bene per far amalgamare il tutto, incoperchiare e far mantecare per un paio di minuti. La parte finale della preparazione è la più delicata,perchè il risotto deve essere "all'onda", cioè di una densità e cremosità tali per cui è indifferente usare cucchiaio o forchetta per portarlo alla bocca. Portate in tavola tenendo a disposizione del grana grattugiato.
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