Secondi | Sogliola | 4 persone
La ricetta
perfetta per: Sogliole Farcite Con Verdure
INGREDIENTI |
PREPARAZIONE |
| 1000 G ==== Sogliole (pesci Da 250 G L'uno) 200 G ==== Zucchine (parte Verde) 150 G ==== Panna 120 G ==== Martini Dry 40 G ==== Burro 4 ==== Cipollotti 4 ==== Gamberi Sgusciati A Crudo ==== Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia ==== Olio D'oliva 3 Spicchi ==== Aglio ==== Pepe ==== Sale |
Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro. Incidete in pił punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno gią a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti. Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico. Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metą, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l'aglio. Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele. |
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